A befőzéshez a legalkalmasabb a még nem teljesen érett, kemény húsú körte. A körték szárát eltávolítjuk, majd egy éles kis késsel vékonyan meghámozzuk, a nagyobb körtéket négyfelé vágjuk. Az így előkészített körtéket citromos vízbe tesszük, hogy ne bámuljanak (1 liter víz dkg citromsav vagy 3 db citrom leve).
Elkészítjük a cukorszirupot, vízhez 55 dkg cukrot teszünk, kb. 35-40 percig főzzük, közbe felületére felszökő habot szűrőkanállal leszedjük. A körtéről a citromos vizet lecsurgatjuk és a körtéket szépen üvegekbe rendezzük. Ráöntjük a szirupot, légmentesen lezárjuk, majd 12-15 percig gőzöljük. A gőzben hagyjuk kihűlni és kiszedve hűvös helyen tároljuk.
|